兵庫県猪名川町に３店舗あるうどん店「手打ち麺匠（めんしょう）ぎんざん」が、乳酸菌（ＦＫ２３）が入った「進化系ハイブリッドうどん　Ｕ－ＤＯＮ　ＦＫ－２３」を開発し、パック詰め半生麺を売り出した。

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乳酸菌入りうどんで健康に　猪名川町の店舗が開発

同町は県内の女性平均寿命が１位（８７・９歳）。経営する辻口悦司さん（６４）は「うどんで町民のさらなる健康づくりに寄与したい」と意気込む。

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　辻口さんは同町銀山で建材などを販売する会社を営む。生来のうどん好きから香川県の店に通って麺やだしの研究を重ね、讃岐（さぬき）うどんに関西風を加えた独自の味を開発。１９８９年能勢電鉄日生中央駅サピオ内に「ぎんざん」を開業した。
　その後２店舗（イオンモール店、グルメプラザ店）を加え、今や“猪名川の味”に。ところが近年、塩分や炭水化物の取り過ぎを気遣い、麺やだしを控える傾向もある。「うどんを健康食品にできないか」と知恵を絞り、クマザサやウコンを練り込んだうどんをつくった。
　今春、長野県の製粉会社が開発した乳酸菌入りのとろみ剤に出合った。小麦粉に混ぜて製麺しても味に影響がないことが分かり、５月全店舗の麺を乳酸菌入りに切り替えた。
　さらに香川県丸亀市の製麺業者に依頼してパック詰めの半生麺も完成。商品名は同町商工会のメンバーで考案した。

　辻口さんによると、ＦＫ２３は腸内環境を活性化させ、免疫力を高める機能があるという。パック詰めは２５０グラム入り４００円（税別）「ぎんざん」３店舗で購入できる。グルメプラザ店ＴＥＬ０７２・７６８・００１８